KETO MALINOWA CHMURKA (keto, LCHF, bez glutenu)

Kolejny tradycyjny przepis w wersji niskowęglowodanowej i wysokotłuszczowej to keto malinowa chmurka, którą zapewne znacie bo jest dość popularna. Nie wymagała większych przeróbek bo wystarczy zrezygnować z cukru, przygotować kruche ciasto na bazie mąki kokosowej, galaretkę z malinami, krem na bazie śmietany i mascarpone oraz bezę na erytrolu. Należy przygotować je dzień wcześniej, ponieważ bezę trzeba wysuszyć a później całość schłodzić. Wydawałoby się, że jest czasochłonne, ale właściwie najdłużej schodzi z bezą a reszta to kilka minut na zagniecenie ciasta czy ubicie kremu oraz zrobienie galaretki z malin. Keto malinowa chmurka doskonale sprawdza się na różnego rodzaju przyjęciach i uroczystościach, o czym świadczy fakt, że zawsze znika ekspresowo z patery z ciastem.

Składniki – keto malinowa chmurka (forma 25×30 cm):

Składniki na ciasto kruche:

• 4 żółtka
• 75 g zimnego masła
• 160 g mąki kokosowej

Składniki na bezę:

• 4 duże białka
• 120 g erytrytolu zmielonego na puder
• odrobina wanilii
• 15 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta soli himalajskiej

Składniki na galaretkę malinową:

• 500 g malin
• 4 łyżeczki żelatyny
• 40 ml gorącej wody
• 1 łyżka soku z cytryny

Składniki na krem:

• 400 ml schłodzonej śmietany kremówki (36%)
• 250 g zimnego serka mascarpone
• odrobina wanilii
• opcjonalnie słodzik do smaku (ksylitol, erytrytol, stewia ) – u mnie bez słodzików

Przygotowanie ciasta kruchego:

Wszystkie składniki na kruche ciasto zagnieść do uzyskania jednolitej konsystencji. Uważnie oddzielić żółtka od białek, które należy schłodzić przed przygotowaniem bezy.

Spód blaszki wyłożyć papierem do pieczenia a następnie ciastem wylepić dno blaszki. Piec w temperaturze 190⁰C do momentu zrumienienia, czyli ok 10-15 minut.

Przygotowanie bezy wg przepisu na tort bezowy, ale z użyciem erytrolu:

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i odrysować dno formy, w której pieczone było kruche ciasto.

Użyć zimnych białek, które zostały z przygotowywania ciasta kruchego.

Erytrol zmielić na cukier puder.

Do białek dodać szczyptę soli i ubić mikserem na sztywna pianę.

Do gotowej piany dodawać stopniowo po łyżeczce cukru pudru tak aby każda porcja rozpuściła się przed dodaniem kolejnej.

Następnie po dodaniu całości erytrolu dodawać stopniowo po łyżce mąkę ziemniaczaną cały czas ubijając pianę.

Cytrynę umyć, przekroić na pół i wycisnąć z niej sok tak aby był czysty bez miąższu czy pestek.

Sok dodać powoli do piany i delikatnie wymieszać.

W międzyczasie piekarnik nagrzać do temperatury 150°C (termoobieg).

Na przygotowany papier wyłożyć delikatnie masę i uformować płaski blat w odrysowanym od formy miejscu.

Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 120°C i piec bezę przez 1,5 – 2 godziny bez jakiegokolwiek otwierania piekarnika.

Po upływie 1,5-2 godzin uchylić drzwiczki i zostawić bezę w piekarniku do wystygnięcia.

Zimną bezę przechować do następnego dnia w suchym miejscu tak aby wyschła i stwardniała.

Przygotowanie galaretki malinowej:

Maliny podgrzać w rondelku rozdrabniając łyżką.

Żelatynę rozrobić w gorącej wodzie a następnie dodać do malin. Jeśli jest potrzeba można całość zmiksować, ale wystarczy po prostu dobre wymieszać.

Galaretkę wylać na upieczony i wystudzony spód a następnie wstawić do lodówki.

Przygotowanie kremu:

Kiedy galaretka już zastygnie a beza jest wysuszona – czyli najlepiej na drugi dzień – można przygotować krem.

Wszystkie składniki ubić a następnie krem wyłożyć na ciasto z galaretką, przykryć blatem wystudzonej bezy i wstawić do lodówki na min 2 godziny.

Keto malinowa chmurka w oryginał przygotowywana jest często z bezą z posypką z płatków migdałowych, ale jako że nie jest dokładnie znana bezpieczna temperatura podgrzewania orzechów, nasion i ziaren (mówi się o 140-160°C ) nie ryzykuję gdy nie ma takiej potrzeby. Tutaj świetnie smakuje także sama beza bez płatków.

BTW całości bez słodzików w kremie, galaretce i cieście: 1810 g, 4044 kcal, B 88 g, T 349 g, W 96 g. W 100 g: 223 kcal, B 5 g, T 20 g, W 5 g. Taki 1 kawałek ze zdjęcia waży 85 g: 190 kcal, B 4 g, T 17 g, W 4 g.