KETO MAKOWIEC ZAWIJANY (keto, bez glutenu i cukru)

Jeśli szukacie pomysłów na świąteczne wypieki, to musicie wypróbować ten przepis! Pyszny keto makowiec zawijany, który zawsze się udaje! Puszyste ciasto jest niezwykle proste i szybkie do zrobienia a powstało jako drobna modyfikacja przepisu na chlebki oopsies. Obficie wypełnione aromatycznym nadzieniem makowo-orzechowo-migdałowym doskonale zastępuje tradycyjną struclę makową. Smakuje każdemu i cudownie wygląda na świątecznym stole. Spróbujcie koniecznie!

Składniki – keto makowiec zawijany

Ciasto

• 4 jajka
• szczypta soli kłodawskiej
• 150 g twarogu półtłustego
• 10 g błonnika bambusowego/mąki bambusowej 
• 30 g erytrolu w pudrze
• szczypta wanilii
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• odrobina masła klarowanego do wysmarowania papieru

Masa makowo-orzechowa

• 250 g maku mielonego (ewentualnie zmielić samemu 3 razy)
• 250 gorącej wody
• 60 g erytrolu w pudrze (ilość dobrać do smaku)
• 50 g migdałów
• 50 g orzechów pecan
• 50 g masła
• 6 ml aromatu migdałowego (ilość dobrać do smaku)

Lukier

• 1/2 białka jaja kurzego
• 10 g erytrolu w pudrze
• 10 g inuliny
• 5 g soku z cytryny

Przygotowanie

Masa makowo-orzechowa

Przygotowanie makowca warto zacząć od zrobienia masy makowej. W tym celu odważyć mak i zmielić 3 razy lub użyć mielonego. Zalać go gorącą wodą z dodatkiem erytrolu w pudrze. Całość wymieszać i odstawić na min. 30-40 minut.

Migdały i orzechy drobno zmielić (ale nie na masło orzechowe). Następnie dodać rozpuszczone masło oraz aromat i całość dokładnie wymieszać.

Ciasto

Przygotowując ciasto należy oddzielić białka od żółtek jaj.

Żółtka z erytrolem ubić na puszystą masę. Następnie dodać twaróg, błonnik bambusowy, wanilię i wymieszać na gładką masę np. za pomocą blendera lub miksera.

Do białek dodać szczyptę soli i ubić na bardzo sztywną pianę a następnie dodać mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilę ubijać do całkowitego połączenia.

Masę twarogową delikatnie i dokładnie połączyć z pianą za pomocą szpatułki.

Na blaszce wyłożyć papier do pieczenia i posmarować go odrobiną masła klarowanego. Następnie delikatnie wyłożyć na nim ciasto formując na całej powierzchni gładki blat.

Piec w temperaturze 180° C przez około 20 minut do uzyskania złotego koloru a następnie wystudzić.

Na gotowym cieście wyłożyć masę makową, ale omijając brzegi (jak na zdjęciu poniżej).

Makowiec należy ciasno zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku. Polecam pomóc sobie papierem do pieczenia. Po zwinięciu roladę przełożyć lub przesunąć na papier do pieczenia tak by jego brzeg znajdował się pod spodem i tym samym był dociskany przez ciężar ciasta. Dzięki temu makowiec nie będzie się rozwijał ani rozpadał. Ciasto schłodzić w lodówce by masa stężała. Można je ściśle zawinąć w folię lub papier by stabilniej utrzymało kształt.

Lukier

Aby przygotować lukier należy jajko sparzyć wrzątkiem. Następnie Białko ubić z erytrolem w pudrze na sztywną pianę. Kolejno dodać inulinę, miksować przez 1 minutę po czym dolać sok z cytryny nadal miksując przez minutę. Uprzedzam, że nawet 1/2 białka jaja to i tak za duża ilość lukru na taki jeden makowiec. Polecam zrobić lukier z całego białka, podwajać też inne składniki i zaplanować także pieczenie oraz ozdabianie pierniczków.

Makowiec posmarować lukrem i ewentualnie posypać suchym makiem, bądź skórką z pomarańczy lub cytryny. Gotowe ciasto odstawić by lukier zastygł.

—

BTW całości: 965 g, 2879 kcal, B 119 g, T 236 g, W 35 g.

Dzieląc na 20 równych kawałków, w jednym: 288 kcal, B 6 g, T 12 g, W 2 g.