DOMOWA KAPUSTA KISZONA

Kiszona kapusta jest niesamowicie zdrowa. Warto ją jeść szczególnie w okresie jesienno-zimowym, kiedy jest mniej świeżych owoców i warzyw. Ma dużo witaminy C, E, witamin z grupy B. Zawiera też antyoksydanty, bakterie kwasu mlekowego, które świetnie wpływają na florę bakteryjną jelit – tak ważną dla naszej odporności. To probiotyk i prebiotyk w jednym. Zawiera dobroczynne bakterie (probiotyk), które zasiedlając nasze układ pokarmowy ułatwiają trawienie i oczyszczanie. Dodatkowo zawarta w kiszonej kapuście skrobia oporna (prebiotyk) odżywia nasz mikrobom, aby cenne pożyteczne bakterie miały co jeść i mogły dalej się rozmnażać.

Nic tylko kisić i jeść. A kiszenie kapusty naprawdę nie jest trudne, dlatego warto przygotować ją samodzielnie zamiast kupować i zastanawiać się czy na pewno, nie ma w niej octu i innych „polepszaczy”. Domowa kapusta kiszona ma zupełnie inny smak a nawet kolor niż ta, którą możemy kupić w sklepach więc warto przygotować ją samodzielnie.

Podaję Wam przepis krok po kroku na domową kiszoną kapustę moich rodziców.

Składniki:

• 20 kg kapusty szatkowanej
• 50 g startej marchewki
• 250 g soli himalajskiej
• 6 liści laurowych
• 20 g kminku całego

Przygotować beczkę lub kamienny garnek o pojemności 30 litrów.

Marchewkę obrać i zetrzeć na grubych oczkach.

Poszatkowaną kapustę wsypywać warstwami do beczki, przesypując każdą warstwę solą, liśćmi laurowymi i marchewką.

Każdą warstwę ubijać tak długo, aż na powierzchni pojawi się sok. Dopiero po tym można układać kolejną warstwę. Jest to bardzo ważne by podczas nakładania kapusty dobrze ją ubijać i wycisnąć spomiędzy pokrojonych liści jak najwięcej powietrza. Kiszenie to proces fermentacji beztlenowej, trzeba więc zadbać o to, aby kapusta nie miała kontaktu z powietrzem, inaczej zgnije, zamiast się ukisić.

Pod wpływem soli kapusta puści sok, który ją zabezpieczy przed dostępem tlenu. Nie należy wypełniać naczynia do samego brzegu. Pozostawić  ok 5 cm wolnego miejsca, ponieważ sok będzie kipieć podczas fermentacji i może wypłynąć z naczynia.

Gotową kapustę nakryć talerzem o nieco mniejszej średnicy niż otwór naczynia w którym kiszona jest kapusta.  

Pojemnik przykryć gazą lub ściereczką lnianą i pozostawić w temperaturze 20-22° C.

Gdyby kapusta była sucha dolać trochę lekko osolonej przegotowanej zimnej wody.

Trzeciego dnia tłuczkiem przebić kapustę do samego dna,aby ulotniły się zbierające się gazy.

Po godzinie ponownie przykryć i obciążyć talerzyk czymś ciężkim np.kamieniem .

Nakryć szczelnie lub zakręcić beczkę i odstawić w chłodne miejsce (u nas na balkon).

Nad kapustą powinna być zawsze warstwa soku.

Gdyby pojawił się kożuch lub pleść należy je jak najszybciej usunąć wraz z częścią kapusty.Nie powinno do tego dochodzić jeśli kapusta jest dobrze ubita i nie zbiera się w niej powietrze.

Po ok 2 tygodniach kapustą jest ukiszona.

Smacznego!