GALARETA WIEPRZOWA BEZ ŻELATYNY (keto, LCHF, paleo, optymalna, bez glutenu i laktozy)

Udostępnij ten przepis
  • 1
  •  
  • 3
  •  
  •  
    4
    Udostępnienia
GALARETA WIEPRZOWA BEZ ŻELATYNY (keto, LCHF, paleo, optymalna, bez glutenu i laktozy)
3.5 (70%) 2 votes

Tym razem chyba wszystkim znana galareta, nazywana też zimnymi nóżkami, studzieniną, dawniej auszpikiem a w czasach PRL-u serwowana w restauracjach z kieliszkiem wódki jako meduza. Odpowiednio przygotowana galareta mięsna nie wymaga dodawania żadnej żelatyny, ponieważ tężeje dzięki dużym ilościom białka – kolagenu. W czasie gotowania kolagen pęcznieje i zmienia się w żelatynę. Najwięcej znajduje się go właśnie w nóżkach wieprzowych i cielęcych a także w uszach, ogonie, prędze oraz rybich łbach, płetwach oraz ogonie. Galareta polecana jest szczególnie osobom z urazami kostnymi i problemami stawowymi.  Zawarta w niej żelatyna zawiera prolinę, która przyspiesza regenerację chrząstek, stawów czy kości. Oczywiście jest to tylko roztwór i galareta nie jest sama w sobie lekarstwem, ale dobrze wspomaga leczenie. Na plus można też wspomnieć, że żelatyna pozytywnie wpływa na stan włosów i paznokci. Zatem bez dołączanych  procentów wychodzi na zdrowie!

galareta

Składniki – galareta wieprzowa:

Nóżki i golonki dokładnie umyć i oczyścić w zimnej wodzie a ewentualnie, gdy jest taka potrzeba, to opalić także nad gazem.

Następnie ułożyć w garnku, zalać 5 litrami zimnej wody i zagotować.

Po odszumowaniu, czyli zebraniu ściętego białka w postaci brązowej piany na wierzchu, dodać ziele angielskie, pieprz, liść i część soli.

Wywar mięsny gotować  90 minut na bardzo małym ogniu.

Po tym czasie dodać obraną cebulę, marchew, pietruszkę i 1 ząbek czosnku w koszulce.

Gotować kolejne 90 minut.

Gdy mięso odstaje od kości, odcedzić rosół, mięso oddzielić od kości i pokroić na małe kawałki.

Na dnie foremek ułożyć kilka plasterków marchewki, mięso i zalać rosołem doprawionym do smaku solą, pieprzem i ( jeśli ktoś lubi) roztartym czosnkiem.

Foremki odstawić w chłodne miejsce, a gdy galareta stężej wstawić do lodówki.

Galareta po wyjęciu z foremek może być serwowana z dodatkiem cytryny lub octu.

BTW w 100 g ok 168 kcal, B 15 g, T 11 g, W 2 g.

3 komentarze

kucharz

Szumowin nie zbieramy z wywaru – jest to najwartościowsze białko. W trakcie powolnego gotowania zostaną wchłonięte przez wywar.

Odpowiedz
Ola

Gdy robię galaretę na stół czy do zdjęcia zbieram szumowiny by uzyskać klarowny wywar a niestety z szumowinami wychodzi mi mętny 🙁

Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *